和食：千年美味传奇

• 豆瓣评分：7.7
• 片长：49分钟
• 导演：
• 年代：2013
• 地区：日本
• 类型：纪录片
• 语言：日语
• 编剧：
• 影片别名：舌尖上的日本
• 更新时间：2018-10-01
• 上映：2013-12-15(日本)
• 主演：松たか子

主演：松たか子导演：语言：日语 地区: 日本 编剧：类型：纪录片上映时间：2013-12-15(日本) 别名：舌尖上的日本用户标签：纪录片,日本,美食,NHK,和食,松隆子,2013,米曲霉片长：49分钟imdb编号：和食千年之谜---米曲霉的前世今生《和食：千年美味传奇》下载观后评论：松隆子的旁白温柔如水，米曲霉——世界上唯一日本存在的霉菌，也是日本酱油的灵魂。草木灰是个宝，如何从致癌的黄曲霉提炼出无毒的米曲霉，关键技术“室内培育”一笔带过，却反复强调所谓的世界唯一，可见日本人的民族自豪感之强，简直有自大之嫌。相反国内的美食纪录片显示泱泱大国风范，地大物博，物产丰富，用词低调平实，决不张扬显摆。日本真是生怕你看不见他又文化。一个民族的文化是有多没自信才喜欢把各种习惯形式化和范式化？我觉得这个纪录片卖萌的嫌疑反而更大。#孢子们purapura的很可爱呢#，#请你们开花和萌发吧！#，我真是越来越相信张爱玲的那句刻薄至极的话：日本这个国家就是看上去感觉很有文化，但是也就那么点意思。一直都觉得和食有一种特别的味道，而且各种和食的味道有相似之处。原来是因为日本调味料醤油、味醂、味噌、出汁、酢的制做，包括酿酒，都要用到一种日本独有的米曲霉。以前的日本人把黄曲霉渐渐筛选培养成了无毒多细胞核且能产生刺激人味觉感到多种香味的物质—米曲霉。「枯れ木に花を咲かせましょう」揭示和食美味的来源，米曲霉的前世后来。日料没有中华美食的博大精深，但也有自己独有的特点，在我看来很有可能就是继承了我国唐代饮食并发展变化的，米曲霉的作用也像《舌尖上的中国》里描述的一样，利用自然的力量。画面非常的漂亮，有一种浓浓的历史感，其中的手工制作过程很亲切的感受米曲霉原来是日本独有的菌种，是和食的味之本源。片子讲述了米曲霉从无到有，被日本人创造出来并运用到酿造各类调味料的过程。虽然有点简单，但作为快速了解日本酱油、味噌、酿酒的关键技术有简明易懂的作用。科普点睛，了解日本料理的根源和精髓，读懂米曲霉非常关键。米曲霉传奇，微距摄影真好看，霉菌这种东西，微距一拍，跟雪花一样晶莹好看。日本纪录片的角度都不错，用米曲霉把酱油、清酒、高汤神马的都串起来了。这么一想，日料的核心就是酱油跟高汤啊。还有！关于海带！居然有贮藏了十几二十几年的海带，而且越陈越好的说法。。。围绕米曲霉生产、研究、应用，体现日本民众的状态：专注，忍耐，勤劳工作，快乐生活。相较产生国家伟大地大物博这种想法，感受到了＂自然给了的一切都好好珍惜，对平凡中的幸福心怀感激＂。松隆子的声音非常温柔，日剧bgm乱入，最后简直拍出＜仁医＞的感觉。日本的匠人精神真是难以复刻的一种认真，我们中国制作酱油的程序其实也是这么复杂，但就是没有日本人的讲究和仪式感，也或许是纪录片拍摄的角度及手法，舌尖上的中国让我感叹食物，而日本让我感叹人物，单从匠人精神这一点来说，我们要学习的还有很多。还可以，感觉虽然写的是2013年放映，但是片子应该拍的比较早了，画质没那么清晰，而且里面的电脑还很旧。标题写的有点大，叫 和食，我真的是当日本料理来看的，结果全程都在讲 米曲霉，吸引力没那么大，直到最后那几分钟，才有点流口水的感觉。还可以，感觉虽然写的是2013年放映，但是片子应该拍的比较早了，画质没那么清晰，而且里面的电脑还很旧。标题写的有点大，叫和食，我真的是当日本料理来看的，结果全程都在讲米曲霉，吸引力没那么大，直到最后那几分钟，才有点流口水的感觉。日本的匠人精神真是难以复刻的一种认真，我们中国制作酱油的过程也很复杂，但就是没有日本人的讲究和仪式感，也或许是纪录片拍摄的角度及手法造成的。单从匠人精神这一点来说，我们要学习的还有很多。让枯木绽放出美丽的花朵吧～松隆子姐姐往大和抚子的方向发展真是无限温柔。纪录片让我想到很小的时候还去过一家酱园，感觉有些脏臭，当然还有扑面而来的咸腥。甚至和汪曾祺笔下的古旧酱园都无法对上号。相比之下，五代人守着一壶酱油真是虔诚多了。黄曲霉里驯化提炼出米霉菌的这一点，不是从日本开始的吧？想起了小时候家里做酒，流程一模一样，坐标浙江。舌尖上的日本，果然从旁白文字强大的文字属性，还有拍摄的方式，非常舌尖上的*风格。吃饭的时候可以当背景片。